Con l’arrivo di gennaio, molti intraprendono il “Dry January”—un mese spesso associato all’astinenza. Da Sassaia, ti invitiamo a scegliere un percorso più raffinato: Damp January. Non si tratta di privazione, ma di godimento consapevole—scegliere precisione tecnica e autenticità in ogni bicchiere.
Una Filosofia Cinquecentesca per la Longevità Moderna
La nostra ispirazione nasce da Giulio de Alessandrini di Neuenstein (1506–1590), illustre medico del XVI secolo e consigliere del Concilio di Trento, al servizio degli imperatori. In un’epoca di vita breve, Giulio visse fino all’età straordinaria di 84 anni.
Credeva che il vero benessere derivasse dall’equilibrio olistico e dal vivere in sintonia con i ritmi della natura. Oggi, Enrico de Alessandrini, nostro enologo formato a UC Davis, porta avanti questa eredità in Sassaia. Questa tradizione guida il nostro impegno verso vini che sostengono uno stile di vita equilibrato senza rinunciare alla profondità strutturale di un Grand Cru.
Fruttuosità Naturale senza Zucchero (<1g/L)
Nel mondo del vino, “secco” è spesso un termine relativo. Molti vini “secchi” californiani contengono 2g–4g di zucchero residuo, mentre Sassaia persegue una precisione tecnica superiore. I nostri vini sono rigorosamente bone-dry, con analisi di laboratorio che attestano meno di 1g/L di zucchero residuo.
- La Scienza della Purezza Aromatica: Utilizziamo lieviti indigeni naturalmente presenti sulle nostre uve, conducendo fermentazioni lunghe e lente a basse temperature.
- Fruttuosità Naturale: Questo processo spontaneo consuma quasi tutti gli zuccheri, mantenendo intatti frutto e aromi freschi. Non usiamo zucchero residuo per “addolcire” il palato; ci affidiamo all’integrità della vigna e all’integrazione del legno.
- Gestione dell’Alcol: La fermentazione è gestita con cura per ottenere un profilo moderato ed equilibrato, tipicamente 13,0–13,5% vol.
- Integrità Vegana: Il nostro approccio minimalista garantisce vini vegan-friendly, dal vigneto alla cantina.
La Distinzione Chassin: Fermentazione in Barrique
A differenza di molti che affinano in legno solo dopo la fermentazione in acciaio, noi fermentiamo direttamente in barrique Chassin da 228 litri. Le stesse barrique francesi di pregio usate a Puligny-Montrachet. Questo consente ai tannini del legno di legarsi fin dall’inizio, creando una perfetta integrazione e strati di complessità che definiscono la nostra “anima borgognona”.