{"id":2836,"date":"2025-04-11T22:37:39","date_gmt":"2025-04-11T22:37:39","guid":{"rendered":"https:\/\/eu.sassaia.com\/?p=2836"},"modified":"2025-07-31T18:20:27","modified_gmt":"2025-07-31T18:20:27","slug":"pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eu.sassaia.com\/en\/2836\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\/","title":{"rendered":"Pionieri della Bio-Protezione: La Rivoluzione della Cantina Sassaia nella Vinificazione a Basso Contenuto di Solfiti\u00a0"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Immersa tra le colline serene dei celebri &#8216;Colli Tortonesi&#8217; del Piemonte, la Cantina Sassaia st\u00e0 percorrendo, con grande successo, la storia della vinificazione con minimi solfiti. Con un profondo legame con la propria eredit\u00e0 ed un impegno incrollabile per la sostenibilit\u00e0, questa tenuta a conduzione familiare ha abbracciato l&#8217;innovazione per creare vini di eccezionale purezza. Al centro del loro approccio rivoluzionario c&#8217;\u00e8 la bio-protezione, un metodo naturale che non solo migliora la qualit\u00e0 del vino, ma sottolinea anche l&#8217;etica di Sassaia di intervento minimalista e rispetto per la natura.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-rt.googleusercontent.com\/docsz\/AD_4nXf-GbRiBMZWvixyjP-ZxtT0BiopxUPvpsew-BdTyzl93b3fXdwqUQ8BLMukLruJyVShtbFwO9UsbmueO3N2ByfmIkkSXJ6UqeUDjL-zWlCVMzlSk1aYpL749y2rx2AMfsD5rEuZqA?key=wDkFdOo61Jji9SLnQZyB0y15\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Una storia di patrimonio e passione&nbsp;&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La famiglia de Alessandrini di Neuenstein ha fondato la Cantina Sassaia nel 2012, ma il loro approccio olistico al benessere risale al XVI secolo. Con una tradizione profondamente legata al rispetto per la natura, la famiglia ha sempre dato priorit\u00e0 alla qualit\u00e0 e alla sostenibilit\u00e0. Ispirata dall&#8217;impegno verso la conservazione dell&#8217;ambiente e la creazione di vini autentici, Sassaia unisce metodi tradizionali ad un approccio innovativo alla vinificazione.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>L&#8217;arte della bio-protezione<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nella fermentazione commerciale su larga scala, lo zolfo e i ceppi coltivati di lievito <strong>Saccharomyces<\/strong> svolgono un ruolo cruciale. Lo zolfo viene inizialmente aggiunto durante la lavorazione per eliminare la flora e i microbi nativi, creando un ambiente sterile per introdurre il ceppo di lievito selezionato. Questo metodo garantisce un processo di fermentazione controllato e affidabile, diventando una pratica standard nella vinificazione su larga scala. Tuttavia, ci\u00f2 richiede l&#8217;uso di solfiti sin dall&#8217;inizio. Scopri i due affascinanti ceppi di lievito centrali per la filosofia di Sassaia: <em>Metschnikowia pulcherrima e Torulaspora delbrueckii<\/em>. Questi ceppi esistono naturalmente nei vigneti e sulle uve, coesistendo con il fermentatore principale, <strong>Saccharomyces<\/strong>. Tuttavia, la loro presenza limitata spesso non \u00e8 sufficiente a proteggere Saccharomyces da microbi dannosi, motivo per cui lo zolfo \u00e8 comunemente utilizzato nella vinificazione su larga scala. Nella nostra vinificazione in piccoli lotti e a basso contenuto di solfiti, questi microrganismi svolgono un ruolo cruciale sostituendo l\u2019uso dello zolfo e incentivando lo sviluppo della <strong>Saccharomyces indigena<\/strong> che si trova sulla buccia delle uve. Oltre a guidare la fermentazione, fungono da protezione naturale, contribuendo a creare vini con pochi solfiti e una complessit\u00e0 naturale arricchita.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><\/h3>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Scopri il sostituto naturale dello zolfo nella vinificazione<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Metschnikowia pulcherrima<\/em> funge da conservante naturale, consumando ossigeno e riducendo la necessit\u00e0 di aggiungere solfiti. Questa potente caratteristica protegge l&#8217;integrit\u00e0 del vino, permettendo al suo vero carattere di risplendere senza fare affidamento su additivi chimici. Nel frattempo, <em>Torulaspora delbrueckii<\/em> forma uno scudo difensivo contro i microrganismi indesiderati, favorendo un ambiente stabile e incontaminato per lo sviluppo del vino. Insieme, questi ceppi di lieviti costituiscono la spina dorsale della strategia di bio-protezione di Sassaia, in armonia con l\u2019impegno dell\u2019azienda verso processi naturali. Permettendo a questi ceppi di prendere il controllo, Sassaia garantisce che ogni bottiglia racconti una storia autentica\u2014radicata nel suo terroir e non alterata da interventi superflui.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Senza BioProtection (Muffe e Microbi sono presenti):<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">presenza significativa di muffe e potenzialmente di microrganismi indesiderati sull\u2019uva alla fine della giornata di raccolta.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-rt.googleusercontent.com\/docsz\/AD_4nXenZ-gbwJjnky2zEpGK6Zsqo5ONKskYA0cQQsJTOVgI92y8c9BbNemiLYAhESs4AGFbRnmeY_Y5nZ52m8ChCrVQQb3PzOJJKnoFfejaxpRe97Wp7VUQcy5k46XV3-9zftcwEFi5Cw?key=wDkFdOo61Jji9SLnQZyB0y15\" alt=\"WO BioProtection.png\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con bio protezione puoi osservare il lievito attivo &#8220;sopraffare&#8221; l&#8217;attivit\u00e0 microbica e delle muffe: Nessuna presenza di muffe rilevata, con colonizzazione esclusiva e progressiva da parte di Torulaspora delbrueckii e Metschnikowia pulcherrima. <em>I livelli di popolazione, confermati tramite analisi qPCR, hanno raggiunto 9,6 x 10\u2076 cellule\/mL. (Ricerca Laffort)<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-rt.googleusercontent.com\/docsz\/AD_4nXcjGMroIn4qQNKG4d9wt-gEQxINBdHxS-Y40r23JkaLsxDOrqS_kWSzqPtYstbpOZeeSILzWEa7cEoqfPS0PRTRmhbDWexiF5gaj_O5QOykipezQfzY52igWOBFxvDpunaq8A0LaQ?key=wDkFdOo61Jji9SLnQZyB0y15\" alt=\"image.png\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un Impegno per la Sostenibilit\u00e0<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sostenibilit\u00e0 \u00e8 al centro delle operazioni di Sassaia, influenzando le pratiche dalla vigna alla cantina. La tenuta vanta con orgoglio la certificazione SQNPI, a testimonianza del suo impegno verso metodi eco-sostenibili in ogni fase della vinificazione. Dalla riduzione degli input chimici all\u2019implementazione di tecnologie a basso consumo energetico, Sassaia d\u00e0 priorit\u00e0 alla tutela ambientale a lungo termine. Questo impegno si estende ai loro innovativi metodi di bio-protezione, che consentono un uso significativamente ridotto dei solfiti. Questo approccio risuona con gli appassionati di vino di oggi, attenti alla salute e alla ricerca di opzioni che siano allo stesso tempo consapevoli del benessere e ricche di autenticit\u00e0. Concentrandosi su sapori naturali e artigianalit\u00e0, Sassaia attrae chi apprezza vini realizzati con cura e profondo rispetto per la terra.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Vini che riflettono dedizione<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La qualit\u00e0 eccezionale dei vini di Sassaia \u00e8 una testimonianza delle loro pratiche meticolose. Tra i protagonisti spicca il Derthona Timorasso, un vino che ha ottenuto ampi consensi e ha consolidato la reputazione di Sassaia come leader nel suo campo. Premiata con il prestigioso Falstaff Award nel 2021, questa etichetta incarna la capacit\u00e0 della tenuta di unire tradizioni senza tempo con innovazioni moderne. Ogni sorso dei vini di Sassaia rivela il loro impegno per l&#8217;eccellenza. Vivaci note di frutta e una mineralit\u00e0 pronunciata dipingono un quadro vivido del terroir di Monleale, dove l&#8217;interazione tra suolo, sole e maestria vinicola raggiunge il suo apice. Questi vini sono realizzati non solo per soddisfare il palato, ma per catturare i sensi, offrendo un&#8217;espressione armoniosa che celebra sia la terra sia la dedizione dei viticoltori.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-rt.googleusercontent.com\/docsz\/AD_4nXeT6WnPol0WqOv3jL29Jzlck9-tEmvvp4yh4jcQCW_TkhrV5mAqbUhgjxq74E8aQqgeeSeBkDuFzCwMUjc1-SdKOJ4oQzrM7GeJ8ymEoXHcC-1U7CzKJhJ2P_XsFxJmcXiig7Px?key=wDkFdOo61Jji9SLnQZyB0y15\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Una Visione Radicata nella Tradizione e nel Progresso<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La strategia di bio-protezione della cantina Sassaia non \u00e8 solo un&#8217;innovazione tecnica, ma un riflesso dei loro valori fondamentali. Promuovendo processi naturali, si preserva l&#8217;essenza dei loro vigneti mentre si salvaguarda l&#8217;ambiente per le future generazioni. Questo delicato equilibrio tra tradizione e progresso definisce la visione di Sassaia, guidandoli come custodi sia del vino che del pianeta. In un contesto di crescente domanda di trasparenza e sostenibilit\u00e0 nell&#8217;industria vinicola, l&#8217;approccio di Sassaia offre una prospettiva innovativa. Il loro lavoro ci ricorda che i vini migliori nascono dal rispetto: per la natura, per il patrimonio e per l&#8217;arte della vinificazione. Con ogni bottiglia, Sassaia ci invita a brindare all&#8217;innovazione radicata in principi senza tempo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-rt.googleusercontent.com\/docsz\/AD_4nXc9iOdDgEE2zQVZ_XMlV-A6r1b9Ihyozz2HJDNtEQYl5sJ-OgMi2jwAPwDQfFsj9YOoss2KteUhSXgmXrJMVSJ2inKfpHqAggoCRHCP03cotYFEeo3z6Y1POVNEljPsPNKJ98f8hw?key=wDkFdOo61Jji9SLnQZyB0y15\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Vivi la Differenza<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Scopri l&#8217;arte dietro i vini di Sassaia esplorando la loro collezione e assaporando i risultati della loro instancabile dedizione. Con un bicchiere del loro rinomato Derthona Timorasso o di uno dei loro vini artigianali, vivrai la perfetta unione tra la brillantezza della natura e l&#8217;ingegnosit\u00e0 umana\u2014una celebrazione dell&#8217;autenticit\u00e0 della vinificazione.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Immersa tra le colline serene dei celebri &#8216;Colli Tortonesi&#8217; del Piemonte, la Cantina Sassaia st\u00e0 percorrendo, con grande successo, la storia della vinificazione con minimi solfiti. Con un profondo legame con la propria eredit\u00e0 ed un impegno incrollabile per la sostenibilit\u00e0, questa tenuta a conduzione familiare ha abbracciato l&#8217;innovazione per creare vini di eccezionale purezza. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":242704,"featured_media":2837,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","tve_updated_post":"","tve_custom_css":"","tve_user_custom_css":"","tve_globals":{},"tcb2_ready":1,"tcb_editor_enabled":0,"tve_landing_page":"","_tve_header":"","_tve_footer":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-2836","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sassaia-news","post-wrapper","thrv_wrapper"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Bio-protezione: vini a basso solfito | Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Lieviti non-Saccharomyces e controllo microbiologico riducono l\u2019SO\u2082 mantenendo freschezza.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/eu.sassaia.com\/en\/2836\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Bio-protezione: vini a basso solfito | Blog\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Lieviti non-Saccharomyces e controllo microbiologico riducono l\u2019SO\u2082 mantenendo freschezza.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/eu.sassaia.com\/en\/2836\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Sassaia\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/Sassaia\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-04-11T22:37:39+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-07-31T18:20:27+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/eu.sassaia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/bio-protezione.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/2836\\\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/2836\\\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Admin\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/3a8a3c5d14e044d4260c15f48445700d\"},\"headline\":\"Pionieri della Bio-Protezione: La Rivoluzione della Cantina Sassaia nella Vinificazione a Basso Contenuto di Solfiti\u00a0\",\"datePublished\":\"2025-04-11T22:37:39+00:00\",\"dateModified\":\"2025-07-31T18:20:27+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/2836\\\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\\\/\"},\"wordCount\":1020,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/2836\\\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/04\\\/bio-protezione.jpg\",\"articleSection\":[\"Sassaia news\"],\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/2836\\\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/2836\\\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/2836\\\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\\\/\",\"name\":\"Bio-protezione: vini a basso solfito | Blog\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/2836\\\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/2836\\\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/04\\\/bio-protezione.jpg\",\"datePublished\":\"2025-04-11T22:37:39+00:00\",\"dateModified\":\"2025-07-31T18:20:27+00:00\",\"description\":\"Lieviti non-Saccharomyces e controllo microbiologico riducono l\u2019SO\u2082 mantenendo freschezza.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/2836\\\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/2836\\\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/2836\\\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/04\\\/bio-protezione.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/04\\\/bio-protezione.jpg\",\"width\":1200,\"height\":1600},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/2836\\\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Pionieri della Bio-Protezione: La Rivoluzione della Cantina Sassaia nella Vinificazione a Basso Contenuto di Solfiti\u00a0\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/\",\"name\":\"Sassaia\",\"description\":\"Vinting tradition, pouring progress\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/#organization\",\"name\":\"Sassaia\",\"url\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/04\\\/SASSAIA.FB_.Logo_.Profile150.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/04\\\/SASSAIA.FB_.Logo_.Profile150.png\",\"width\":982,\"height\":982,\"caption\":\"Sassaia\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/Sassaia\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/sassaia\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/channel\\\/UCpYzzLXBkMJ19jumfYB7f2Q\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/3a8a3c5d14e044d4260c15f48445700d\",\"name\":\"Admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/1b2484fc80c0430a862bb5117eb2023183f9103b85df454a433632b6a6533f6c?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/1b2484fc80c0430a862bb5117eb2023183f9103b85df454a433632b6a6533f6c?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/1b2484fc80c0430a862bb5117eb2023183f9103b85df454a433632b6a6533f6c?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Admin\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/eu.sassaia.com\\\/en\\\/author\\\/admin-2\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Bio-protezione: vini a basso solfito | Blog","description":"Lieviti non-Saccharomyces e controllo microbiologico riducono l\u2019SO\u2082 mantenendo freschezza.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/eu.sassaia.com\/en\/2836\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\/","og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"Bio-protezione: vini a basso solfito | Blog","og_description":"Lieviti non-Saccharomyces e controllo microbiologico riducono l\u2019SO\u2082 mantenendo freschezza.","og_url":"https:\/\/eu.sassaia.com\/en\/2836\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\/","og_site_name":"Sassaia","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/Sassaia\/","article_published_time":"2025-04-11T22:37:39+00:00","article_modified_time":"2025-07-31T18:20:27+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":1600,"url":"https:\/\/eu.sassaia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/bio-protezione.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Admin","Est. reading time":"7 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/eu.sassaia.com\/2836\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/eu.sassaia.com\/2836\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\/"},"author":{"name":"Admin","@id":"https:\/\/eu.sassaia.com\/#\/schema\/person\/3a8a3c5d14e044d4260c15f48445700d"},"headline":"Pionieri della Bio-Protezione: La Rivoluzione della Cantina Sassaia nella Vinificazione a Basso Contenuto di Solfiti\u00a0","datePublished":"2025-04-11T22:37:39+00:00","dateModified":"2025-07-31T18:20:27+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/eu.sassaia.com\/2836\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\/"},"wordCount":1020,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/eu.sassaia.com\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/eu.sassaia.com\/2836\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/eu.sassaia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/bio-protezione.jpg","articleSection":["Sassaia news"],"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/eu.sassaia.com\/2836\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/eu.sassaia.com\/2836\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\/","url":"https:\/\/eu.sassaia.com\/2836\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\/","name":"Bio-protezione: vini a basso solfito | Blog","isPartOf":{"@id":"https:\/\/eu.sassaia.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/eu.sassaia.com\/2836\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/eu.sassaia.com\/2836\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/eu.sassaia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/bio-protezione.jpg","datePublished":"2025-04-11T22:37:39+00:00","dateModified":"2025-07-31T18:20:27+00:00","description":"Lieviti non-Saccharomyces e controllo microbiologico riducono l\u2019SO\u2082 mantenendo freschezza.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/eu.sassaia.com\/2836\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/eu.sassaia.com\/2836\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/eu.sassaia.com\/2836\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\/#primaryimage","url":"https:\/\/eu.sassaia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/bio-protezione.jpg","contentUrl":"https:\/\/eu.sassaia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/bio-protezione.jpg","width":1200,"height":1600},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/eu.sassaia.com\/2836\/pionieri-della-bio-protezione-la-rivoluzione-della-cantina-sassaia-nella-vinificazione-a-basso-contenuto-di-solfiti\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/eu.sassaia.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Pionieri della Bio-Protezione: La Rivoluzione della Cantina Sassaia nella Vinificazione a Basso Contenuto di Solfiti\u00a0"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/eu.sassaia.com\/#website","url":"https:\/\/eu.sassaia.com\/","name":"Sassaia","description":"Vinting tradition, pouring progress","publisher":{"@id":"https:\/\/eu.sassaia.com\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/eu.sassaia.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/eu.sassaia.com\/#organization","name":"Sassaia","url":"https:\/\/eu.sassaia.com\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/eu.sassaia.com\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/eu.sassaia.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/SASSAIA.FB_.Logo_.Profile150.png","contentUrl":"https:\/\/eu.sassaia.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/SASSAIA.FB_.Logo_.Profile150.png","width":982,"height":982,"caption":"Sassaia"},"image":{"@id":"https:\/\/eu.sassaia.com\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/Sassaia\/","https:\/\/www.instagram.com\/sassaia\/","https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCpYzzLXBkMJ19jumfYB7f2Q"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/eu.sassaia.com\/#\/schema\/person\/3a8a3c5d14e044d4260c15f48445700d","name":"Admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1b2484fc80c0430a862bb5117eb2023183f9103b85df454a433632b6a6533f6c?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1b2484fc80c0430a862bb5117eb2023183f9103b85df454a433632b6a6533f6c?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1b2484fc80c0430a862bb5117eb2023183f9103b85df454a433632b6a6533f6c?s=96&d=mm&r=g","caption":"Admin"},"url":"https:\/\/eu.sassaia.com\/en\/author\/admin-2\/"}]}},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/eu.sassaia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/bio-protezione.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eu.sassaia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2836","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eu.sassaia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eu.sassaia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eu.sassaia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/242704"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eu.sassaia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2836"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/eu.sassaia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2836\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2839,"href":"https:\/\/eu.sassaia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2836\/revisions\/2839"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eu.sassaia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2837"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eu.sassaia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2836"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eu.sassaia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2836"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eu.sassaia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2836"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}